집에서 된장 담가보고 싶으신가요?
아파트에서도 가능한 레시피와 소금 비율 알려드릴게요.
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목차
아파트에서 된장 담그는법
| 단계 | 내용 | 소요 시간 | 주의사항 |
| 1. 메주 준비 | 삶은 콩이나 개량 메주 2kg | 1-2시간 | 국내산 콩 권장 |
| 2. 소금물 준비 | 천일염 1.2kg, 물 6L | 1일 | 불순물 제거 |
| 3. 항아리 담금 | 메주, 소금물, 숯, 건고추 | 30분 | 통풍 좋은 곳 |
| 4. 발효 | 베란다에서 40-60일 | 40-60일 | 곰팡이 관리 |
| 5. 장 가르기 | 된장 분리, 간장 추출 | 1시간 | 건조 도구 사용 |
아파트에서도 된장 담그기 어렵지 않아요. 베란다에서 개량 메주 2kg으로 시작하면 간단해요. 소금물은 메주 1kg당 천일염 600g 비율로 맞추고, 물은 3L 정도면 적당하죠. 검색해보니 천일염은 하루 전 녹여 불순물을 가라앉히는 게 팁이더라고요. 항아리는 햇빛 잘 드는 곳에 두고, 40-60일 발효하면 구수한 된장이 완성돼요 :).
곰팡이 걱정은 살짝만 하세요. 발효 중 흰곰팡이는 좋은 신호예요. 검은 곰팡이가 생기면 제거해야 하지만, 항아리 뚜껑을 잘 닫고 통풍만 신경 쓰면 문제없어요. 리뷰 보니 숯이나 건고추 넣으면 곰팡이 예방에 도움 되더라고요. 3-4주마다 점검하면 안전하게 발효할 수 있어요.
소금물 비율이 중요해요. 18-20% 염도가 적당한데, 천일염 1.2kg에 물 6L면 딱 맞아요. 너무 짜면 발효 느려지고, 약하면 상할 수 있죠. 검색 결과 아파트 환경에선 3월 담금이 적기라고 하더라고요. 따뜻한 날씨에 소금 살짝 더 넣으면 좋아요 !!
장 가르기는 꼼꼼히 해야죠. 40-60일 후 메주를 꺼내 간장과 된장을 분리해요. 건조한 도구로 작업해야 곰팡이 오염 없어요. 된장은 항아리에, 간장은 병에 보관하면 돼요. 간장은 2L 병 3-4개 정도 나온다고 하네요. 이 과정만 잘하면 집된장 완성입니다 :).
개량 메주로 된장 담그는법
| 재료 | 양 | 용도 | 특징 |
| 개량 메주 | 5kg | 된장, 간장 | 알알이 콩 |
| 천일염 | 4.6kg | 소금물 | 간수 제거 |
| 물 | 20L | 소금물 | 생수 권장 |
| 숯, 건고추 | 각 3개 | 곰팡이 방지 | 항아리 첨가 |
개량 메주는 초보자도 쉽게 장 담글 수 있어요. 전통 메주 대신 알알이 콩으로 만든 개량 메주 5kg 쓰면 메주 띄울 필요 없어서 편리하죠. 소금물은 천일염 4.6kg에 물 20L로 맞추고, 하루 전 녹여 불순물 제거하세요. 항아리에 숯, 건고추 넣으면 발효 잘돼요 :).
발효 과정이 간단해요. 개량 메주는 곰팡이 관리 쉬워요. 90일 발효 후 장 가르기 하면 간장 2L 병 8개 정도 나온다고 하네요. 베란다에서 3-4주마다 점검하며 통풍만 잘 시키면 성공이에요 !!
소금물 농도 잘 맞추세요. 18-20% 염도가 적당한데, 아파트 환경에선 소금 살짝 더 넣어도 괜찮아요. 검색해보니 1월-2월 담금이 곰팡이 덜 생기고 맛도 깊다고 하더라고요. 천일염 간수 제거 잊지 마세요.
장 가르기 팁 알려드릴게요. 발효 끝나면 메주 꺼내 간장 분리하고, 된장은 항아리에 다시 담아요. 건조한 체 거품기로 곰팡이 걷어내면 깔끔해요. 된장은 1년 숙성하면 더 구수해진다고 하네요 :).
간장 빼지 않고 된장 담그는법
| 재료 | 양 | 용도 |
| 메주 | 2.7kg | 막장 기반 |
| 소주 | 600ml | 곰팡이 방지 |
| 멸치액젓 | 1L | 감칠맛 |
| 고춧씨 | 600g | 맛 강화 |
간장 빼지 않는 막장 만들기 쉬워요. 메주 2.7kg에 소주 600ml 넣어 곰팡이 막고, 멸치액젓 1L로 감칠맛 더해요. 고춧씨 600g 넣으면 달큰한 맛이 살아나죠. 검색해보니 이 방법은 간장 분리 없이 된장만 원하는 분들께 딱이더라고요 :).
발효도 간단하게 가능해요. 항아리에 재료 섞어 40-50일 발효하면 달고 구수한 막장이 완성돼요. 베란다 통풍 잘 시키고, 곰팡이 생기면 소주로 닦아내면 돼요. 리뷰 보니 이 방식은 초보자도 실패 적다고 하네요 !!
맛이 더 깊어지는 비법이에요. 멸치액젓 덕분에 짠맛이 부드럽고, 고춧씨가 풍미를 더해요. 발효 후 1-2개월 숙성하면 쌈장으로도 최고예요. 아파트에서도 이 방법이면 맛있는 된장 만들기 어렵지 않아요.
보관도 신경 써야죠. 완성된 막장은 항아리나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하세요. 6개월 이상 두어도 맛이 유지돼요. 검색 결과 이 방식은 간장 없이 된장만 즐기고 싶은 분들께 인기 많아요 :).
고추 된장 장아찌 담그는법
| 재료 | 양 | 준비 |
| 청양고추 | 500g | 꼭지 제거 |
| 된장 | 200g | 집된장 권장 |
| 간장 | 100ml | 국간장 |
| 물 | 100ml | 끓여 식힘 |
고추 된장 장아찌는 밥도둑이에요. 청양고추 500g을 꼭지 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼세요. 된장 200g에 간장 100ml, 물 100ml 섞어 3분 끓여 식힌 뒤 고추와 버무려요. 항아리에 담아 2주 숙성하면 완성이에요 :).
집된장 쓰면 더 맛있어요. 집된장 200g은 구수한 풍미를 더해줘요. 검색해보니 간장과 물 비율 1:1로 맞추면 짜지 않고 딱 좋다고 하더라고요. 2주 숙성 후 냉장 보관하면 6개월까지 먹을 수 있어요 !!
고추 선택이 중요해요. 싱싱한 청양고추 쓰면 아삭한 식감이 살아요. 너무 익은 고추는 물러질 수 있으니 주의하세요. 1-2일 햇볕에 말리면 더 쫄깃해진다고 하네요. 밥에 얹어 먹으면 최고예요.
만들기 쉬운 레시피예요. 재료 섞고 버무려 항아리에 담기만 하면 끝이에요. 검색 결과 이 레시피는 초보자도 실패 없이 만들 수 있다고 하더라고요. 2-3주 숙성하면 더 깊은 맛이 나요 :).
마무리 간단요약
- 아파트 된장, 쉬워요. 개량 메주 2kg, 천일염 1.2kg, 물 6L로 40-60일 발효. 곰팡이 걱정 말아요.
- 소금물 비율 중요. 18-20% 염도로 맞추고, 3월 담그면 딱 좋아요. 천일염 간수 제거 필수.
- 개량 메주 편리해요. 5kg에 소금 4.6kg, 물 20L로 간장까지. 90일 발효 후 장 가르세요.
- 막장은 간단히. 메주 2.7kg, 소주, 액젓, 고춧씨로 40-50일. 달고 구수해요.
- 고추 장아찌 맛있어요. 청양고추 500g, 된장 200g, 간장 물 1:1로 2주. 밥도둑 완성.
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