삼치회 특유의 부드러운 식감과 고소한 맛, 궁금하지 않으신가요?
제철부터 맛집, 양념장까지 핵심만 빠르게 알려드릴게요.
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목차
삼치회 제철과 맛있는 시기
| 계절 | 제철 시기 | 특징 | 맛의 차이 | 추천 지역 |
| 가을 | 9-11월 | 기름기 최대 | 고소함 강함 | 추자도 |
| 겨울 | 12-2월 | 살 두꺼움 | 부드러움 | 여수 |
| 봄 | 3-4월 | 신선도 유지 | 담백함 | 제주 |
| 여름 | 5-8월 | 살 얇음 | 맛 약함 | 구이 추천 |
삼치회는 가을과 겨울이 최고예요. 삼치회는 9월부터 2월까지가 기름기가 차고 살이 두꺼운 제철이라 고소하고 부드러운 맛이 일품이에요. 특히 10-11월 추자도 근해에서 잡힌 삼치는 기름이 많아 입에서 사르르 녹죠. 여수나 제주에서도 겨울철 삼치회가 유명한데, 이때 먹으면 후회 없어요 :) 겨울 삼치는 살이 통통해서 식감이 폭신폭신하다는 후기가 많아요.
봄도 나쁘지 않아요. 3-4월은 삼치가 아직 신선하고 담백한 맛을 유지해요. 제주에서 잡힌 삼치는 봄철에도 고소한 풍미가 살아있어 회로 즐기기 좋아요. 다만, 4월 중순을 넘기면 살이 얇아지고 부패가 빨라지니 신선도 확인이 필수예요. 눈이 투명하고 아가미가 붉은 걸 고르세요!
여름은 좀 아쉬워요. 5-8월은 삼치 살이 얇아지고 맛이 덜해서 회보다는 구이나 조림으로 먹는 게 낫다고 해요. 그래도 여수 수산시장에서 급속 냉동 삼치를 구입하면 여름에도 제철 맛을 조금 느낄 수 있어요. 제철 아닌 시기에 회를 먹고 싶다면 숙성된 삼치를 찾아보세요 선어회로 준비된 곳을 추천해요 ;)
지역별로 매력이 달라요. 여수와 제주는 삼치회로 유명한 대표 지역이에요. 여수는 거문도 직송 삼치로 신선함이 최고고, 제주 추자도 삼치는 5kg 이상 대물로 크기부터 다르죠. 고흥이나 목포도 삼치회가 맛있기로 소문났으니, 여행 계획 있다면 제철 맞춰 방문해보세요!
삼치회 맛집과 지역 추천
| 지역 | 맛집 | 주소 | 특징 | 가격(소) |
| 여수 | 조일식당 | 여문문화2길 61 | 선어회, 밑반찬 | 4만 원 |
| 여수 | 사시사철 | 시청로 87 | 매운탕 포함 | 4만 원 |
| 제주 | 일도촌매운탕 | 천수로8길 7 | 추자도 직송 | 4.9만 원 |
| 목포 | 대성식당 | 영산로 123 | 30년 전통 | 4.5만 원 |
여수 조일식당은 필수 코스예요. 여수 삼치회 맛집 중에서도 조일식당은 허영만의 백반기행에 나올 정도로 유명해요. 선어회 스타일로 부드럽고 고소한 삼치회와 푸짐한 밑반찬이 강점이에요. 평일에도 2시간 대기 각오해야 하지만, 한 번 먹어보면 그만한 가치가 있죠. 갓김치랑 같이 먹으면 환상적이라는 후기가 많아요 :) 예약은 필수니 미리 전화하세요!
사시사철도 강추해요. 여수 시청로에 있는 사시사철은 가성비 최고로 소문난 곳이에요. 삼치회 소자가 4만 원인데 매운탕까지 포함돼서 배부르게 먹을 수 있죠. 신선한 삼치와 돌산 갓김치 조합은 정말 잊을 수 없는 맛이에요. 현지인들도 자주 찾는 곳이라 믿고 가도 돼요. 다만 위생은 살짝 아쉬울 수 있으니 민감하신 분들은 참고하세요 ;)
제주는 일도촌매운탕으로! 제주시 천수로에 있는 이곳은 추자도 5kg 대삼치를 당일 공수해 와서 신선함이 다르죠. 삼치회뿐 아니라 모둠회도 인기 많아요. 묵은지와 삼치회 조합이 소주를 부르는 맛이라 후기마다 칭찬 일색이에요. 가격은 4.9만 원부터 시작인데, 배달도 가능하니 제주 여행 중 꼭 들러보세요!
목포 대성식당도 놓치지 마세요. 30년 전통의 대성식당은 깔끔한 손질과 숙성으로 삼치회의 진수를 보여줘요. 뱃살과 등살을 골고루 내주는데, 고소한 뱃살이 특히 인기예요. 여수만큼 붐비지 않아서 비교적 여유롭게 즐길 수 있죠. 가격도 4.5만 원으로 합리적이라 가족 외식으로도 딱이에요 :)
삼치회 양념장과 먹는 법
| 항목 | 재료 | 만드는 법 | 팁 |
| 초장 | 고추장, 식초, 설탕 | 2:1:1 비율 혼합 | 매운맛 조절 |
| 간장소스 | 간장, 고추냉이, 레몬즙 | 3:1:0.5 비율 | 신선한 고추냉이 |
| 쌈장 | 된장, 고추장, 마늘 | 1:1:0.5 비율 | 김에 싸서 |
| 먹는 법 | 스타일 | 추천 조합 | 특징 |
| 기본 | 초장 찍기 | 마늘, 고추 | 담백한 맛 |
| 김쌈 | 김에 싸서 | 갓김치, 쌈장 | 고소함 배가 |
| 초밥 | 밥과 함께 | 간장소스 | 배부른 한 끼 |
초장은 삼치회와 찰떡이에요. 삼치회 양념장으론 고추장 기반 초장이 가장 인기예요. 고추장 2, 식초 1, 설탕 1 비율로 섞고, 다진 마늘과 고추 조금 넣으면 감칠맛이 살아나죠. 삼치의 고소한 기름기와 매콤한 초장이 어우러져 입맛 확 당겨요. 매운맛 싫어하시면 고추장 줄이고 설탕 살짝 더 넣어보세요. 여수 맛집에선 이렇게 만든 초장을 기본으로 내주니 따라 해보세요 :)
간장소스로 깔끔하게 즐겨요. 담백한 맛 원한다면 간장소스 추천해요. 간장 3, 고추냉이 1, 레몬즙 0.5 비율로 섞으면 삼치의 풍미를 그대로 느낄 수 있죠. 신선한 고추냉이 쓰면 향이 더 살아나고, 레몬즙 대신 유자청 넣어도 상큼하니 좋아요. 제주 삼치회 맛집에서 자주 쓰는 방법이라 집에서도 쉽게 따라 할 수 있어요 ;)
김쌈은 여수 스타일이에요. 삼치회를 돌산 갓김치나 곱창김에 싸서 쌈장 올려 먹으면 고소함이 두 배! 쌈장은 된장, 고추장 1:1에 마늘 약간 넣어 만들면 돼요. 여수 대성식당 같은 곳에서 이렇게 먹는 게 정석이라는데, 김의 짭짤함과 삼치의 기름진 맛이 환상적이에요. 한 입에 쏙 넣으면 소주 안주로도 딱이죠 :)
초밥 스타일로 배부르게. 삼치회에 밥 한 술 얹고 간장소스 살짝 뿌려 초밥처럼 먹어도 별미예요. 톳이나 초생강 추가하면 식감도 더 풍부해지죠. 여수 현지인들이 회 먹고 남았을 때 이렇게 즐긴다고 하니, 집에서 남은 삼치회로 해보면 한 끼 뚝딱이에요. 쌈이나 초밥 스타일은 아이들도 좋아할 거예요 :)
삼치회 뜨는 법과 택배 구매
| 단계 | 방법 | 도구 | 주의점 |
| 1. 손질 | 내장, 비늘 제거 | 칼, 도마 | 깨끗한 물 |
| 2. 필렛 | 뼈 제거 | 회칼 | 중앙 뼈 주의 |
| 3. 슬라이스 | 0.5cm 두께 | 날카로운 칼 | 결 반대 방향 |
| 4. 숙성 | 냉장 1-2일 | 랩, 냉장고 | 3일 초과 금지 |
| 택배 | 판매처 | 규격 | 가격 |
| 고흥 | 나로도 수산 | 800g | 3.5만 원 |
| 추자도 | 한림수산 | 500g 필렛 | 4.1만 원 |
| 완도 | 전복마을 | 450g | 2.8만 원 |
삼치회 뜨는 건 생각보다 쉬워요. 삼치회는 신선한 생선만 있으면 집에서도 충분히 뜰 수 있어요. 먼저 내장과 비늘을 깨끗이 제거하고, 회칼로 중앙 뼈를 따라 필렛을 만들어요. 뼈 제거할 때 핀셋 쓰면 더 깔끔하죠. 그다음 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 슬라이스하면 끝! 초보자라면 유튜브 영상 보면서 따라 하면 실패 없어요. 손질 후 해동지로 닦아 랩에 싸서 냉장고에서 1-2일 숙성하면 식감이 더 부드러워져요 :)
숙성도 중요해요. 삼치회는 1-2일 숙성이 맛을 극대화해요. 너무 오래 두면 살이 물러지고 기생충 위험도 커지니 3일 넘기지 마세요. 여수 대성식당 같은 곳은 숙성 노하우로 부드러운 식감을 자랑하죠. 집에선 냉장고 온도 0-2도 유지하고, 먹기 전 30분 정도 실온에 두면 기름기가 살아나요. 숙성된 삼치는 입에서 녹는 맛이 일품이에요 ;)
택배로도 신선하게 즐길 수 있어요. 삼치회는 급속 냉동 기술 덕에 택배로도 제철 맛을 느낄 수 있어요. 고흥 나로도 수산은 800g 3.5만 원에 소스까지 포함돼 가성비 좋아요. 추자도 한림수산은 500g 필렛으로 손질 편하고, 완도 전복마을은 450g에 2.8만 원으로 저렴하죠. 배송비 4천 원 정도 추가되니, 여러 개 주문하면 더 경제적이에요. 도착 즉시 먹거나 냉동 보관하세요!
기생충 걱정은 이렇게! 삼치회는 기생충 위험이 낮은 생선이지만, 완전히 안전하려면 급속 냉동된 걸 사거나 숙성 전 -20도에서 24시간 냉동하세요. 여수나 제주산 삼치는 신선도가 높아 기생충 걱정 적지만, 수산시장에서 살 땐 아가미와 눈 확인하는 거 잊지 마세요. 택배 삼치회는 이미 손질된 경우 많아 초보자도 안심하고 즐길 수 있어요 :)
마무리 간단요약
- 제철은 9-2월. 가을, 겨울 삼치회가 고소하고 부드러워요.
- 맛집은 여기! 여수 조일식당, 사시사철, 제주 일도촌, 목포 대성식당 강추.
- 양념장은 다양하게. 초장, 간장소스, 쌈장으로 김쌈이나 초밥 스타일 즐겨요.
- 집에서도 가능. 손질하고 숙성하면 집에서 삼치회 뚝딱이에요.
- 택배로 간편하게. 고흥, 추자도, 완도산 삼치회 배송 받아보세요.
[](https://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2020100513594120709)[](https://brunch.co.kr/%40tnp/14)[](https://mistyfriday.kr/3554)
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